Um estudo inédito conduzido por mais de 20 pesquisadores brasileiros pretende identificar a “impressão digital” da carne bovina produzida no Rio Grande do Sul. A pesquisa é liderada pela Embrapa Pecuária Sul, em parceria com universidades e centros de pesquisa, e conta com financiamento da Fapergs. O objetivo é compreender como fatores como solo, raça, manejo e sistema produtivo influenciam a composição, a qualidade e o valor nutricional da carne.
Coordenado pela pesquisadora Élen Nalério, o projeto utiliza a metabolômica, tecnologia de ponta que permite identificar compostos bioquímicos presentes na carne além dos macronutrientes tradicionais. Associada à inteligência computacional, a metodologia cria modelos capazes de identificar padrões nutricionais e perfis de saudabilidade ligados a diferentes sistemas de produção. Segundo os pesquisadores, os dados poderão subsidiar políticas públicas, atualizar referências do Guia Alimentar e orientar escolhas mais conscientes sobre o consumo de carne.
A iniciativa reúne especialistas de áreas como zootecnia, ciência da computação, engenharia de alimentos e matemática, com participação da Universidade Federal do Pampa, Universidade Federal de Lavras, Universidade Federal de Pelotas e da Embrapa Gado de Leite. Além de combater desinformações sobre impactos ambientais e à saúde, o estudo pode fortalecer a valorização comercial da carne gaúcha, abrindo caminho para certificações de origem e selos de qualidade, com possibilidade de expansão da metodologia para outros biomas do Brasil.
Com Informações: Portal do Agronegócio
