Brancos, marrons, azuis, verdes e até em tons de oliva: a variedade de cores dos ovos de galinha pode despertar curiosidade, mas a explicação está principalmente na genética das aves. A casca é formada basicamente por carbonato de cálcio e tende a ser clara, ganhando diferentes tonalidades durante sua formação no organismo da galinha. Dois pigmentos desempenham papel fundamental nesse processo: a protoporfirina IX, associada principalmente aos tons marrons, e a biliverdina, responsável pela coloração azul e azul-esverdeada. A combinação e a quantidade desses pigmentos podem produzir uma ampla variedade de cores.
Nos ovos marrons, a pigmentação se concentra principalmente nas camadas externas da casca, podendo variar do creme ao chamado tom chocolate. Já nos ovos azuis, a biliverdina fica distribuída pela estrutura da casca, fazendo com que a tonalidade também possa ser percebida em sua parte interna. Os ovos verdes surgem da combinação desses mecanismos: uma base azulada recebe pigmentação marrom, dando origem a tonalidades que podem variar do verde-claro ao verde-oliva. Embora idade, estresse, saúde e condições de criação possam interferir na intensidade da cor, esses fatores não são capazes de transformar, por exemplo, uma galinha geneticamente produtora de ovos brancos em uma ave que produza ovos azuis.
A alimentação também não é responsável por determinar a cor da casca, embora possa influenciar características como a tonalidade da gema, resistência do ovo e qualidade nutricional. Da mesma forma, ovos marrons, azuis ou verdes não são necessariamente mais nutritivos ou saudáveis que os brancos. O valor nutricional está relacionado principalmente à alimentação, saúde, idade, genética e manejo das aves. Para os produtores, porém, a diversidade de cores pode representar uma oportunidade comercial, já que cruzamentos e seleção genética permitem desenvolver linhagens capazes de produzir ovos com tonalidades diferenciadas e agregar valor ao produto.
Com informações: Compre Rural
