Armazenar o vinagre de forma incorreta pode representar riscos sérios à saúde, alerta a nutricionista Jéssica Felipe, da Faculdade Anhanguera. Segundo a especialista, o produto pode sofrer alterações físicas e microbiológicas, causando sintomas como vômitos, diarreia, febre, cólicas abdominais e até infecções graves. Embora seja amplamente consumido no Brasil e tenha propriedades funcionais importantes — como ação digestiva e antisséptica —, muitos consumidores desconhecem que o vinagre é altamente susceptível à contaminação quando conservado de forma inadequada.
De acordo com Jéssica, ambientes úmidos, sujos, quentes ou com acesso a vetores favorecem o crescimento de microrganismos como bactérias, fungos, ácaros e até nematoides. A Embrapa destaca que agentes como a anguilula do vinagre, a mosquinha-das-frutas e resíduos químicos podem alterar odor, cor, textura e sabor, além de permitir a transmissão de microrganismos patogênicos. Mudanças como escurecimento, aumento de acidez, cheiro incomum, textura viscosa e turvação são sinais de deterioração e tornam o consumo inseguro.
A orientação é clara: antes de aberto, o vinagre deve ser mantido em local fresco, seco e ventilado. Após a abertura, deve permanecer tampado e sob refrigeração, seguindo as instruções do fabricante e respeitando a data de validade. Jéssica lembra que muitos microrganismos perigosos se multiplicam em temperaturas entre 25°C e 45°C — exatamente a faixa da temperatura ambiente. “Negligenciar o armazenamento facilita a proliferação de patógenos e coloca a saúde em risco”, reforça.
Com informações: Notícias ao Minuto
